研究发现，消化道癌症与饮食的关系密切。其中，食管癌的易发因素或危险因素有：

　　 1、酗酒；

　　 2、膳食中缺乏新鲜绿叶蔬菜和水果，豆类摄入也偏少；

　　 3、喜欢吃热而烫的食物，食物过于粗糙；

　　 4、喜吃酸菜。

有下列饮食习惯者容易患胃癌：

　　 1、喜欢吃烟熏制品，其中含有致癌作用的多环芳烃类物质；

　　 2、常吃香肠、火腿、泡菜、干咸鱼、咸肉等含硝酸盐或亚硝酸盐较多的食物。

大肠癌饮食危险因素包括：

　　 1、食物中缺乏纤维素，粗粮、杂粮、蔬菜和水果类摄入少；

　　 2、膳食中摄入动物性脂肪摄入偏多；

　　 3、酗酒。

肝癌的饮食危险因素主要有：

　　 1、酗酒；

　　 2、食用霉变玉米、花生和大米等食物；

　　 3、饮用水不卫生。